Si apre il mese di novembre con la festività dei Santi, che come tutte le cadenze del calendario ha in Liguria una sua importante connotazione, specialmente in chiave gastronomica: molte sono infatti le tradizioni culinarie, a tavola, che accompagnano genovesi e genoani. Ve le riproponiamo, come consuetudine, nel giorno della festività all’interno della nostra rubrica “La Culinaria Genoana“.
“L’annosa confusione che spalanca
ogni novembre,
con l’esaltare i Santi d’ogni colore
nell’abbraccio dolente
agli Scomparsi, è un poco accantonata:
festeggi il primo giorno
per piangere il secondo. E tieni conto
che una scodella di baccelli lessi
frammisti a scaglie trite di stoccafisso
è segno – da un millennio – di penitenza!”
